トルコ料理(りょうり)の前菜(ぜんさい)「メゼ」の定番(ていばん)である「ゼイティンヤール・ビベル・ドルマス」（ピーマンのドルマ）です。夏(なつ)においしくなるピーマンとオリーブオイルの相性(あいしょう)はバッチリ！ 中(なか)のお米(おこめ)が柔らかく(やわらかく)、ピーマンの皮(かわ)がとろけるように作る(つくる)のが秘訣(ひけつ)。冷たい(つめたい)メゼとして心地よい(ここちよい)おいしさです。ちなみに・・・ドルマとはトルコ語(ご)で「埋める(うめる)」という意味(いみ)です。ピーマンのほかにトマトの中身(なかみ)をくり抜い(くりぬい)て、同じように(おなじように)お米(おこめ)のピラフを詰め(つめ)たものを「ゼイテンヤーリ・ドマテス・ドルマシ」といいます。こちらも是非(ぜひ)、挑戦(ちょうせん)してください。◆材料(ざいりょう)（12個分(こぶん)）・ピーマン・・・12個(こ)・玉ねぎ(たまねぎ)・・・1個(こ)・米(べい)・・・1カップ・トマト・・・1個(こ)・松の実(まつのみ)・・・２０ｇ・オールスパイス・・・中(ちゅう)さじ１・塩(しお)・・・中(ちゅう)さじ１・コショウ・・・中(ちゅう)さじ１／２・ミント（フレッシュまたは乾燥(かんそう)したもの）・・・大さじ(おおさじ)２・オリーブオイル・・・大さじ(おおさじ)５・水(みず)・・・1.5カップ・レモン・・・少々(しょうしょう)◆つくり方(つくりかた)１．ピーマンはへた切(ぎれ)って種(たね)を取っ(とっ)て洗い(あらい)ます。２．玉ねぎ(たまねぎ)とミントをみじん切り(みじんぎり)にします。トマトは小さく(ちいさく)切り(きり)ます。３．お米(おこめ)を洗い(あらい)ます。ボールに米(こめ)、玉ねぎ(たまねぎ)、トマト、松の実(まつのみ)、オールスパイス、塩(しお)、胡椒(こしょう)、ミントとオリブオイル大さじ(おおさじ)２を入れて(いれて)混ぜ(まぜ)ます。４．ピーマンに、２の材料(ざいりょう)を詰め(つめ)ます。５．ピーマンの切り口(きりくち)まで米(こめ)の具(ぐ)を入れ(いれ)ます。★コツ!はみ出さ(はみださ)ないように詰め(つめ)ますが、あまり詰めすぎる(つめすぎる)と煮込ん(にこん)で柔らかく(やわらかく)なった時(とき)に米(こめ)がベトつくのでほどほどに！６．鍋(なべ)に縦(たて)に並べて(なべて)入れ(いれ)ます。７．ふたをのせて、水(みず)とオリーブオイルの残り(のこり)大さじ(おおさじ)３を入れて(いれて)弱火(よわび)で煮(に)ます。８．米(べい)が充分(じゅうぶん)柔らかく(やわらかく)なったら出来上がり(できあがり)です。煮る(にる)時間(じかん)は、お米(おこめ)の硬さ(かたさ)次第(しだい)です。★コツ!煮すぎる(にすぎる)と崩れ(くずれ)たり、米(べい)がねっとりとしてしまうので気(き)をつけてください。これは冷たい(つめたい)メゼなので、冷やし(ひやし)てお好み(おこのみ)でレモンを絞っ(しぼっ)て食べ(たべ)ます。
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