トルコ料理(りょうり)では、牛乳(ぎゅうにゅう)のチーズ以外(いがい)にも、羊(ひつじ)や山羊(やぎ)の乳(ちち)で作っ(つくっ)たチーズがよく登場(とうじょう)します。たとえば、フェタは、羊(ひつじ)か山羊(やぎ)の乳(ちち)で作っ(つくっ)た真っ白(まっしろ)なチーズです。フェタは主に(おもに)ギリシアで作ら(つくら)れるチーズですが、地理的(ちりてき)にも歴史的(れきしてき)にもギリシアと関係(かんけい)が深い(ふかい)トルコでもお馴染み(おなじみ)の食材(しょくざい)です。塩水(しおみず)につけてつくることから、少々(しょうしょう)塩辛い(しおからい)のが特徴(とくちょう)です。ギリシアでは、そのまま生で(なまで)サラダに添え(そえ)、グリークサラダとしてお馴染み(おなじみ)ですが、トルコでは、ユフカという薄い(うすい)生地(きじ)でチーズとパセリを巻い(まい)て揚げ(あげ)た「ボレック」が人気(にんき)です。トルコ風(とるこふう)春巻き(はるまき)といった感じ(かんじ)。温かい(あたたかい)メゼ(前菜(ぜんさい))の定番(ていばん)です。シガラ・ボレイ トルコ風(とるこふう)葉巻(はまき)型(がた)ボレイ は、材料(ざいりょう)もつくり方(つくりかた)もいたってシンプル。葉巻(はまき)の形(かたち)をしていることからこの名(な)があります。小麦粉(こむぎこ)(強力粉(きょうりきこ))と卵(たまご)、バターでユフカから手作り(てづくり)してももちろんOKですが・・・簡単(かんたん)に春巻き(はるまき)の皮(かわ)で代用(だいよう)してしまいましょう!また、フェタチーズもカッテージチーズに塩(しお)を少々(しょうしょう)加え(くわえ)て代用(だいよう)します。シガラ・ボレイ トルコ風(とるこふう)葉巻(はまき)型(がた)ボレイ◆材料(ざいりょう)（12個分(こぶん)）・春巻き(はるまき)の皮(かわ)・・・12枚(まい)・カッテージチーズ・・・360g・卵(たまご)・・・1個(こ)・パセリ・・・1束(たば)分(ぶん)をみじん切り(みじんぎり)・塩(しお)・・・少々(しょうしょう)・黒コショウ(くろこしょう)・・・少々(しょうしょう)・揚げ油(あげあぶら)・・・適宜(てきぎ)◆つくり方(つくりかた)１．カッテージチーズにパセリのみじん切り(みじんぎり)、卵(たまご)、塩(しお)を混ぜ(まぜ)、12等分(とうぶん)します。２．春巻き(はるまき)の皮(かわ)に１の12分(ふん)の１をのせ、くるくると葉巻(はまき)のように巻き(まき)、巻き(まき)終わり(おわり)は水溶き(みずとき)小麦粉(こむぎこ)で止め(とめ)ます。３．170~180度(ど)の油(あぶら)がこんがりと焼き色(やきいろ)がつくまで揚げ(あげ)ます。アコムは、三菱ＵＦＪフィナンシャル・グループの
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