メゼ

イタリア料理(りょうり)のアンティパスト、フランス料理(りょうり)のオードブル、英語圏(えいごけん)ならアペタイザー、そして日本(にっぽん)なら「お通し(おとおし)」といったらいいでしょうか？コース料理(りょうり)が始まる(はじまる)前(まえ)に出さ(ださ)れる「前菜(ぜんさい)」です。食欲(しょくよく)が増す(ます)ように・・・と、通常(つうじょう)は「ちょっと」した小鉢(こばち)程度(ていど)のものなのですが・・・。トルコ料理(りょうり)のそれは、それだけでおなかがいっぱいになってしまうほど、種類(しゅるい)も量(りょう)もバラエティに富ん(とん)でいます。イタリアのアンティパストに匹敵(ひってき)するといわれるほど、メゼ（前菜(ぜんさい)）が豊富(ほうふ)なことは、トルコ料理(りょうり)の特徴(とくちょう)のひとつでもあるのです。冷たい(つめたい)メゼ（冷菜(れいさい)）と、温かい(あたたかい)メゼ（温(おん)菜(な)）である「アラジャック」があります。トルコ料理(りょうり)でお馴染み(おなじみ)のメゼ、特に(とくに)冷たい(つめたい)メゼの定番(ていばん)は、「ドルマ」です。ムール貝(むーるがい)のドルマ「ミディエ・ドルマス」、ピーマンのドルマ「ビベル・ドルマス」、ブドウの葉(は)のドルマ「ヤブラック・ドルマス」などがあります。それぞれムール貝(むーるがい)、ピーマン、ブドウの葉(は)にピラフを詰め(つめ)たものです。また、アーティチョークのオリーブオイル冷製(れいせい)「ゼイティンヤール・エンギナール」や、インゲン豆(いんげんまめ)をオリーブオイルと野菜(やさい)のスープに浸し(ひたし)た、インゲン豆(いんげんまめ)のピラキ「ファスリエ・ピラキ」など、オリーブオイルをたっぷり使っ(つかっ)ていることもトルコ料理(りょうり)のメゼの特徴(とくちょう)です。とにかく色々(いろいろ)なメゼを食べ(たべ)てみたい！という人は(ひとは)、「ゼイティンヤール・セブゼ・ブケッティ」をどうぞ！　ドルマやゼイティンヤールなどメゼの定番(ていばん)を贅沢(ぜいたく)に盛り合わせ(もりあわせ)たものです。