パンとお米

トルコでは、お米(おこめ)も食べ(たべ)ますが、主食(しゅしょく)はパンです。トルコの街中(まちじゅう)を歩い(あるい)ていると、リング状(じょう)の、ゴマがたっぷりかかったパンを売っ(うっ)ている屋台(やたい)をよくみかけます。ときには、大きな(おおきな)洗濯(せんたく)籠(かご)のようななかにパンを山積み(やまづみ)にして頭(あたま)に載せ(のせ)て歩き(あるき)ながら売っ(うっ)ている人(ひと)もいます。近く(ちかく)を通る(とおる)だけでゴマの香り(かおり)が漂い(ただよい)、ついつい誘わ(さそわ)れてしまいます。このパンは、「シミット」といい、噛み(かみ)応え(こたえ)充分(じゅうぶん)の固め(かため)のパンです。見(み)た通り(とおり)、かなりのボリュームです。一般(いっぱん)に家庭(かてい)やレストランなどでは、バケットタイプのパンが主流(しゅりゅう)です。フランスパンを幾分(いくぶん)ずんぐりさせたような感じ(かんじ)でしょうか。これは「エキメッキ」というパンで、レストランや町(まち)の食堂(しょくどう)「ロカンタ」では通常(つうじょう)、食べ放題(たべほうだい)です。その他(そのほか)、イタリアのピザの原型(げんけい)とも言わ(ともいわ)れるのが、「ビデ」です。丸い(まるい)、イタリアのピザと異なり(ことなり)、トルコでは細長く(ほそながく)、生地(きじ)は薄い(うすい)パンです。とろりとしたチーズが絶妙(ぜつみょう)のトルコのスナックです。地方(ちほう)によって、たとえばアナトリアの田舎(いなか)では、インドのナンに似(に)た薄い(うすい)パンを主食(しゅしょく)とします。トルコではお米(おこめ)は主食(しゅしょく)としては食べ(たべ)ません。その代わり(そのかわり)、お米(おこめ)の型(かた)のマカロニをバターで炒め(いため)、ナッツや松の実(まつのみ)などを混ぜ(まぜ)たこめピラウとして肉料理(にくりょうり)などの付け合わせ(つけあわせ)にされます。白い(しろい)ご飯(ごはん)になれている日本人(にほんじん)には、最初(さいしょ)は抵抗(ていこう)があるかもしれませんが、松の実(まつのみ)のコツコツとした歯ざわり(はざわり)と香ばし(こうばし)さがとてもおいしく、肉料理(にくりょうり)に合い(あい)ます。また、「ドルマ」といって、ピーマンやムール貝(むーるがい)に、あるいはブドウの葉(は)で、お米(おこめ)とひき肉(ひきにく)のピラフを詰め(つめ)たり、包ん(つつん)だりした料理(りょうり)もトルコ料理(りょうり)のメゼの定番(ていばん)です。お米(おこめ)の食べ方(たべかた)にもお国柄(おくにがら)が出(で)て楽しい(たのしい)ですね。